Коктейли просты в приготовлении, полезны для здоровья и считаются настоящей питательной бомбой. Скорее всего, это так, потому что они позволяют употребить в пищу большое количество фруктов и овощей за один раз. Тем не менее, не все в этом уверены. Есть противоположное мнение: разноцветные оздоровительные напитки теряют свою пользу в процессе приготовления. То есть, миксеры разрушают все полезные витамины. Правда ли это?

Потеря витаминов?

Коктейли – или смузи - в основном изготавливаются с использованием кухонной утвари или высокопроизводительных блендеров, которые измельчают фрукты и овощи. Чем выше скорость вращения блендера, тем гуще будет смузи. Но теряются ли ингредиенты при измельчении? Этот факт был проверен в исследовании. Результат оказался положительным: лезвия блендера или кухонного прибора не разрушают витамины. Кроме того, воздух, поглощенный быстро приготовленным пюре, не приводит к окислению всех витаминов. Исследование даже показало, что по содержанию витаминов в свежем фрукте и коктейле, приготовленном в миксере, нет разницы.

Что на самом деле может привести к потере витаминов, так это тепло. Например, если смузи смешивается очень долго, и блендер постепенно нагревается. Тем не менее, обычно фруктово-овощной напиток готовится быстро, поэтому кухонный прибор не успевает нагреться.

Разрушается ли при этом клетчатка?

Еще одно мнение утверждает, что при смешивании разрушается клетчатка - полезные для кишечника неперевариваемые волокна в овощах и фруктах. Они поддерживают пищеварение, поскольку стимулируют кишечную деятельность, служат пищей для полезных кишечных бактерий и контролируют уровень сахара в крови.

Пюре из фруктов и овощей в блендере фактически измельчает клетчатку, но не разрушает ее! Дробление отнимает у организма часть пищеварительной работы, то есть для переваривания коктейля требуется меньше времени, чем для того же процесса при потреблении целых фруктов и овощей. С другой стороны, смузи может быть более приемлемым для этого по сравнению с употреблением целых овощей или фруктов.

Как долго витамины сохраняются в смузи?

Третье негативное мнение о смузи гласит, что ценные витамины теряются в напитке уже через короткое время. Таким образом, свежеприготовленный коктейль следует пить как можно быстрее. Витамины могут теряться из-за тепла, света и воздуха. Как быстро они исчезают, зависит от конкретного витамина. К примеру, исследование различных фруктовых соков, содержащих витамин С, показало, что его содержание в апельсиновом соке, хранящемся при комнатной температуре в течение четырех недель, снизилось всего примерно на треть. Таким образом, все витамины в смузи сохранятся, если оставить напиток в холодильнике на несколько часов или на день.

Однако не стоит рассматривать коктейль как замену сбалансированной диеты, отказываясь от употребления целых фруктов и овощей.